醬油可依產品區分為一般醬油黑豆醬油醬油膏生醬油淡色醬油薄鹽醬油

醬油可依產品區分為:

一般醬油：以大豆、脫脂大豆(粉)、小麥(粉)、米等穀類為原料，製得之醬油。

黑豆醬油：以黑豆，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」，依傳統釀造法製成之醬油。黑豆醬油其未稀釋原汁稱『蔭油』。

醬油膏：凡醬油本身或其中額外添加黏稠劑，使其黏度於25℃時達250cps以上者，包括蔭油(膏)、壼底油(膏)等。

生醬油：指發酵熟成後之醬油醪，經壓搾所得之液體。

淡色醬油：其色度（Abs 555nm）小於3.0（或標準色19以上）之醬油。

薄鹽醬油：其鹽度（NaCl）以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑之醬油。